De la mente de Alberto Córdova


SAZONADORES DE ESPECIES
diciembre 9, 2009, 2:14 am
Filed under: SAZONADORES DE ESPECIES

ALBERTO CORDOVA CAYEROS
cordovaboss@yahoo.com.mx

UN APRENDIZ DE GOURMET

“El descubrimiento de un nuevo plato contribuye mas a la felicidad del genero humano
Que el descubrimiento de una nueva estrella”
Jean Antheime Brillat Savarin (1755-1826)

SAZONADORES DE ESPECIAS
Aromatizan los platos con diferentes y exóticos sabores, a la vez que ayudan a comer con menos sal
Las especias son condimentos que han tenido un gran protagonismo desde la historia de las civilizaciones hasta nuestros días. Mejoran la conservación de los alimentos y les dan sabor, sin olvidar que fueron moneda de cambio e incluso objeto de conquistas en la “ruta de las especias”, en muchos casos, por sus reconocidos usos medicinales. En la actualidad, este mercado está en constante crecimiento, ya sea como especias solas o sus mezclas.

Sabores al gusto
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El auge de los restaurantes temáticos (italianos, mexicanos, indios o chinos, entre otros) es uno de los factores que ha contribuido al aumento de la curiosidad por probar los nuevos y peculiares sabores de las especias. La preocupación por la salud y el interés por descubrir nuevos aromas ha aumentado en gran medida la demanda y el consumo de éstas. Son productos muy útiles en dietas que requieren controlar el contenido de sodio o de sal, como es el caso de la hipertensión, puesto que realzan el sabor de los platos y ayudan a comer con menos sal.
La industria alimentaria, consciente del creciente interés del consumidor por estos condimentos, facilita la mezcla de especias en envases prácticos y funcionales para emplear en casa. El mejor ejemplo es el molinillo regulable y desechable, que muele estos condimentos en el momento, de forma que se conservan intactas todas sus propiedades, tanto de sabor como de aroma.

Las mezclas o sazonadores de especias se encuentran en el mercado con nombres atractivos que aluden a las regiones y países que buscan identificar con la mezcla aromatizante. En otros casos, la denominación responde a la del alimento al que van destinados, como los sazonadores de pasta, carne, barbacoa o pescado.

Los más comunes
La intensidad de sabor y de aroma depende de la cantidad añadida a cada plato. Hay sazonadores que contienen una proporción de sal, un aspecto que habrá que considerar al cocinar para evitar que la receta quede demasiado salada.
• Toque ibérico: pimentón, pimientos secos, cebolla, romero, ajo, perejil, pimienta negra y tomillo.
• Sazonador para pasta: albahaca, orégano, sal, tomate deshidratado, ajo, cebolla y pimienta negra.
• Barbacoa: pimentón, salvia, orégano, pimienta, clavo y agentes aromáticos naturales.
• Sazonador de carne: pimentón, romero, pimienta, ajedrea, nuez moscada, alcaravea y agentes aromáticos naturales.
• Sazonador de ensaladas: orégano, albahaca, pimienta, savia y agentes aromáticos naturales.
• Sazonador a las finas hierbas: tomillo, orégano, albahaca, perejil, laurel, estragón y salvia.
• Sazonador de pescado en polvo: sal, cúrcuma, cominos, mejorana, pimentón y agentes aromáticos naturales.
• Sazonador de pollo: pimentón, pimienta, romero, mejorana, nuez moscada y agentes aromáticos naturales.
• Sazonador al ajo y perejil: ajo, perejil y puerro.

Especias para la salud
Los sazonadores de especias ayudan a realzar el sabor de los platos y permiten emplear menos sal al cocinar. Este aspecto es muy útil en las dietas en las que hay que controlar la ingesta de sodio. No obstante, algunos sazonadores contienen cierta cantidad de sal, por lo que habrá que valorar su utilización en caso de hipertensión, retención de líquidos y problemas coronarios, hepáticos y renales. Algunas como el laurel, el clavo, el hinojo, la canela, la pimienta y el cilantro ayudan a digerir mejor los alimentos. Conocer cuándo y cómo utilizarlas es un aspecto muy útil.

La pimienta debe su sabor intenso al alcaloide piperina, que estimula la producción de jugos a base de irritar e inflamar las mucosas digestivas. Su uso moderado estimula la digestión, pero su exceso resulta contraproducente en caso de tener el estómago delicado (gastritis o úlcera). El clavo contiene eugenol, el principio activo que le da sus cualidades carminativas (reduce los gases o alivia la flatulencia). La adición a platos de legumbres facilita su asimilación.

SABROSOS PLATOS ESPECIADOS
Ofrece la posibilidad de escoger recetas según la adición de determinadas especias. La selección abarca a más de 470 recetas especiadas con algún tipo de pimienta; 80 con el toque de laurel, como el pastel de pescado de roca con algas o el arroz verde al aroma de laurel; o más de 50 recetas aromatizadas con canela, que no son sólo postres, como el arroz con pollo a la canela y verduras salteadas o el lomo a la cazuela con aroma de limón. Se pueden escoger recetas con otras especias añadidas y hierbas aromáticas como el azafrán, el eneldo, el curry, la mostaza, la menta, el romero o la vainilla.

George Bernard Shaw
“No hay amor más sincero que el amor a la comida.”“

PAUL NEWMAN GANO 200 MILLONES DE DOLARES CON SU MARCA DE ADEREZOS DIETETICOS

Y LOS DONO PARA OBRAS DE CARIDAD
SALAD DRESSER SIGNIFICA
VESTIR (o adornar) BIEN A UNA ENSALADA

UN PLACER ADICIONAL ES LA DE PODER FABRICARSE UNO MISMO UN ADEREZO DISTINTO, DIFERENTE Y PERSONALIZADO Y DESDE LUEGO MAS BARATO QUE LOS QUE OFRECEN EN EL SUPER

EL ÉXITO DE UNA ENSALADA ES LA DE “VESTIRLA” CON UN BUEN ADEREZO.
GUIA PARA ELEGIR LAS ESPECIES

CARNES Ajo, albahaca, cebolla, curri, mostaza seca, orégano, pimienta, perejil, tomillo, eneldo, jengibre y canela.
EN LAS ENSALADAS Estragón, albahaca. Ajonjolí, romero, orégano, perejil, cebollín, eneldo, salvia, pimentones, jitomates,
EN PESCADOS, EN POLLOS Y AVES Ajo, albahaca, ajonjolí, romero, curri, eneldo, orégano, perejil, pimentón, romero, semilla de apio, cebolla y tomillo.
CON HUEVOS Albahaca, cayena, tomillo, curri, eneldo, estragón, mejorana, orégano, perejil, romero y salvia.
CON PAPAS Alcaravea, estragón, laurel, perejil, pimentón (páprika), romero y semilla de apio.
CON LOS JITOMATES Albahaca, cebolla, estragón, limón, orégano, perejil, salvia y semilla de apio.
EN LAS SOPAS

Albahaca, apio, cebolla, laurel, perejil, salvia y tomillo
POSDATA
Mi ensalada favorita. Lechugas romanas (desinfectadas) panela o queso de cabra, aguacate, surimi, ajonjolí caramelizado, salvia, apio, jitomate, anchoas, aderezo con sabor a tocino, y crotones.

El autor de este texto tiene 76 años
Desde hace muchos años me fascinaban las “barras de ensaladas” que ofrecen los buenos Restaurantes y aprendí a diferenciar los aderezos

Ahora que estoy retirado de los negocios me hago mis propias ensaladas (que son muy económicas) experimentando con diferentes ingredientes, lechuga romana, jitomates, aguacates, pepinos, zanahorias, anchoas adornados con crotones (la ultima vez le puse piñones, me falta ensayar con almendras fileteadas y con nueces)

Para cuidar mi salud me vacuno contra la influenza 1 vez al año y cada 5 años contra la neumonía. He descubierto que él frió y yo no tenemos una buena relación por lo que elegantemente uso bufandas.
Deje de ser un cliente potencial para visitar los Alpes Suizos, Aspen y que no me interesa esquiar en la nieve.
Lo más cercano al paraíso es la conversar con mis amigos inteligentes con una buena de vino en la mano, escuchando música de jazz

Para eliminar de mis arterias los metales pesados me hago una QUELACION endovenosa en que se incluye EDTA. (Es algo así como un destapa caños)
Y además una terapia celular VACUNA ANTI VEJEZ de un producto Alemán llamado REGENERESEN, una vez al año.

Cuando llegue a los 72 años me desligue de mi negocio de mueblerías

Ingrese a la UNIVERSIDAD DE LA TERCERA EDAD, EN MEXICO y soy alumno en Word, internet, Publisher y Excel

Alberto Córdova Cayeros
cordovaboss@yahoo.com.mx

Los hombres son como los vinos:
la edad agria los malos y
mejora los buenos.
Cicerón




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