De la mente de Alberto Córdova

LOS POLLOS SON SANOS, NUTRITIVOS Y FACILES DE HACER EN CASA

Las amas de casa y los gastrónomos saben que una de las carnes con mas proteínas, bajas en grasas, económicas y que admite muchas formas de cocinar, es el pollo.
Las carnes rojas no tienen mas proteínas que los pollos, aun cuando mucha gente piense lo contrario. Sus aportes proteicos son similares.
La piel es otro factor esencial en el valor nutritivo del pollo. 100 gramos de esta carne con piel aportan 167 calorías, 9,7 gramos de grasa y 110 mg de colesterol. La misma cantidad de pollo sin piel tiene 112 calorías, 2,8 gr de grasa y 96 mg de colesterol
El contenido en vitaminas y minerales, en cambio, es similar.

EN LA COCINA
El pollo es un alimento que se presta a muchas preparaciones culinarias. La preparación más sencilla y tal vez la que resalte más su sabor, es el asado. El pollo admite todos los acompañamientos imaginables, como verduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo.
Son tantas las formas de cocinar el pollo como gustos existen: entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, microondas, salteado y hervido.
La pechuga es la parte más adecuada para filetes, y la podemos comprar entera o fileteada. Resulta algo más seca que el muslo debido a que contiene menos grasa.
El pollo asado es una de las formas más deliciosas de comer esta carne. Es muy facil de preparar y se le pueden dar muchos aromas diferentes, dependiendo de cómo rellenemos su interior: uvas, ciruelas, frutos secos, limón, manzana, especias…
La pechuga de pollo a la plancha es un plato fundamental para hacer una dieta, ya que sus propiedades nutritivas son muchas, tiene pocas calorías. El pollo a la plancha troceado es un buen ingrediente para las ensaladas y la piel, el cuello y los cuartos, son perfectos para enriquecer caldos, consomés y sopas.
Otras partes del pollo que son muy apreciadas son los muslos y las alitas, perfectas como tapas y a la barbacoa. Sin embargo, el pollo, tanto entero, como en partes, admite recetas muy variadas: se puede guisar, freír solo o empanizado, hacer en salsa, al grill, estofado, hervido e incluso salteado.

LAS VENTAJAS NUTRITIVAS DE LA CARNE DE POLLO
La carne de pollo se consume en todo el mundo. Existe una enorme variedad de recetas ya que sin duda es la carne más fácil de cocinar y de aderezar. Pero eso no es todo. La carne de pollo es magra y sana y aporta proteínas y minerales. 100 gramos de pechuga de pollo contienen 30 gramos de proteínas y los muslos 20 gramos. Si tenemos en cuenta que la necesidad diaria de proteínas es de 45 g y 55 g para las mujeres y de 55 g a 65 g en los hombres comprendemos el importante papel que desempeña la carne de pollo en desarrollo de la masa muscular en el crecimiento de los huesos y en la renovación de los tejidos
Al ser una carne magra solo contiene 5 gramos de grasas por cada 100 gramos de carne que se caracterizan por ser grasos insaturados y poli insaturados ( omega 6) si se cocina con su piel la carne será más blanda y jugosa.
Es recomendable para las mujeres embarazadas por que en esa etapa necesitan hierro, zinc y magnesio. Comer pollo regularmente es útil a los niños a los adolescentes en pleno crecimiento y para los deportistas antes de realizar grandes esfuerzos y para las personas que quieren cuidar su línea.

Un “buen caldito de pollo” era la receta de las abuelas cuando alguien estaba enfermo en casa

los nutriologos aconsejan balancear la alimentación en esta forma

3 días pescados, atún, salmón o sardinas

2 días aves, pollos, pavos, patos, conejos

1 día carnes rojas

George Bernard Shaw
“No hay amor más sincero que el amor a la comida.”

POLLO CON MIEL Y FRUTOS SECOS
Ingredientes
un pollo 3 cebollas 2 dientes de ajo 150 gramos de almendras
250 gramos de dátiles caldo de verduras 4 cucharadas de aceite 3 cucharadas soperas de miel
6 ramas de cilantro 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de canela molida sal y pimienta

Preparación
En una olla echar el aceite y dorar el pollo cortado en trozos y las cebollas picadas. Espolvorear la carne con las especies y removerlas durante 1 minuto. Con un pincel pintar todos los trozos con la miel. Dorar las almendras en una sartén antiadherente. Ponerlas en la olla y añadir los dátiles, el cilantro picado, los dientes de ajo pelados y picados y por ultimo el caldo de verduras. Cubrir la olla y dejarlo cocer por 30 minutos.
Servir caliente con couscous
(que es arroz con ajo y aceite de oliva, se consigue ya preparado en el súper)

PECHUGA DE POLLO CON MIEL Y SALSA DE SOYA
Ingredientes
6 pechugas de pollo cortado en filetes sin hueso y sin grasas 1 limón 2 tazas de agua 1 cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de escalona picada 2 dientes de ajo machacados 10 rueditas delgadas de jengibre, lavado y seco
3 cuchadas de maicena 3 cucharadas de salsa de soya 5 cucharadas soperas de miel 10 granos de pimienta machacados
2 cucharadas de brandy ½ cucharadita de Chile rojo, seco y molido 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de corteza de naranja rallada

Preparación
Se frotan con limón las pechugas de pollo, se enjuagan y se escurren. Se pone una olla al fuego con el agua y la sal. Se lleva a un hervor y se cocinan unos 10 minutos. Se retiran del fuego, se cuelan y se dejan por separado las pechugas y el agua. 2) en una olla grande se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla, la escalona el ajo, el jengibre y se cocinan unos 4 minutos. 3) en un envase se mezclan el agua donde se cocinaron las pechugas, la maicena. Se pone a fuego mediano, se agregan la soya, la miel, la pimienta, el brandy, el Chile molido, el jugo del limón, la corteza de la naranja rallada y a fuego mediano se cocina hasta espesar y formar una consistencia de jarabe, uno 8 o 10 minutos. 4) se ponen las pechugas en una olla y se cubren con la salsa. Se dejan enfriar en el refrigerador y macerar hasta el día siguiente. 5) al día siguiente se sacan las pechugas de la salsa y se ponen aparte. Se licua la salsa y se cuela en un cedazo, apretando los sólidos con una paleta de madera contra las paredes del cedazo. Se vuelve la salsa a la olla limpia, se ponen las pechugas y a fuego lento se lleva a un hervor y se cocina hasta calentarlo por 10 a 12 minutos. Ya están listas para servirse

POLLO CON MOSTAZA Y MIEL
Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas 3 cucharadas de vinagre balsámico 3 cucharadas soperas de miel 2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de alcaparras Sal y pimienta al gusto ½ cucharada de aceite de oliva

Preparación
Batir juntos el vinagre, la miel, la mostaza, las alcaparras y dejarlas a un lado. Cubrir las pechugas con la piel hacia arriba con una capa doble de plástico y golpear aplastándolas con algo pesado hasta que tengan un espesor de 2 centímetros Exprimir al ajo con la punta de un cuchillo para que expulse el jugo y cortarlo en finas lonjas Que se introducen bajo la piel de las pechugas. Salpimentar las pechugas y dejarlas al lado. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego mediano y colocar las pechugas con la piel hacia abajo. Dorar bien y regresar a las pechugas en dos minutos. Añadir a la mezcla de miel y mostaza y tapar dejándole un orificio. Cocinar de 2 a 4 minutos hasta que el jugo este bien fluido. Colocar en una bandeja, echar el jugo encima y servir.

ALAS DE POLLO CON MIEL
Ingredientes
4 cucharadas soperas de miel ½ taza de salsa de soya 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de crema de cacahuate
1 diente de ajo picado 1 cucharada de polvo de curry 1 cucharada de chile en polvo 8 alas de pollo

Preparación
En un plato hondo mezcle todos los ingredientes, cuando este lista cubra las alas de pollo con esta salsa, cuando estén cubiertas refrigérelas de 2 a 4 horas, revolviéndolas de vez cuando estén listas para cocinarse colóquelas en un molde grande forrado con papel de aluminio, reservando la salsa sobrante para hornearla a 375 grados durante 25 minutos, bañándolas hasta que estén bien cocidas y doradas. Cambie la temperatura del horno a “dorado” cuando estén listas póngalas en un platón para servirlas. Rinde para 4 porciones

POLLO CON MIEL Y CURRY
Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes
1 pollo entero 1 cebolla 1 poro 1 penca de apio ½ vaso de jerez
1 hoja de laurel 1 cucharada de curry 2 cucharadas soperas de miel Perejil Aceite y sal

Preparación
Se fríen los cuartos de pollo en la olla y se reservan. En ese aceite sé foie la cebolla, lo blanco del poro, La hoja de laurel, el apio, cuando este listo se coloca el pollo y se le añade la miel, el curry, el jerez, el aceite, la sal, si desea tener un poco más de salsa le puede añadir agua o caldo. Se tapa la olla y se le deja cocer. Para servir se acompaña con papas fritas

ALITAS DE POLLO CON MIEL Y LIMÓN
Ingredientes
1 kilo de alitas de pollo 3 cucharas de ralladura de cáscara de limón 3 cucharadas de jugo de limón 10 cucharadas soperas de miel
1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de salsa de soya

Preparación
Lavar, cortar y secar las alitas. Cortar y eliminar las puntas de las alas. Mezclar todos los ingredientes. Marinar las alitas en esta salsa de 2 a 3 horas. En una fuente para horno colocar las alitas y llevar el horno a 375 F grados (190 c) por 12 minutos. Untar con la salsa de limón y hornearlas por 10 minutos. Servir caliente

POLLO AGRIDULCE
Ingredientes
1 pollo en trozos 1 cebolla 1 diente de ajo
½ taza de aceite de oliva 1 cucharadita de jengibre en polvo ½ litro de agua
Unas ramas de azafrán 5 cucharadas soperas de miel 1 cucharadita de canela en polvo
1 kilo de higos frescos ½ vaso de natas

Preparación
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y de fondo grueso. Poner el pollo y dorarlo por todos lados. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Ponerlos en la cazuela durante unos minutos hasta que se ablanden. Añadir el agua, el jengibre, las hierbas de y una pizca de sal. Tapar la cazuela y dejarla cocer a fuego lento durante 50 minutos. Incorporar la miel y la canela, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más con la cazuela tapada. Añadir los higos y cocer con la cazuela

destapada durante 15 minutos, hasta que los higos estén tiernos pero enteros. En él último momento, añadir la nata y revolver. Disponer las piezas del pollo junto con los higos en una fuente, cubrir con la salsa y servir

POLLO ORIENTAL CON PIÑA
Ingredientes
6 filetes de pechuga de pollo sin piel, cortado en trozos 1 lata de duraznos en conserva con su jugo cortados en trozos 1 lata de piña en conserva con su jugo cortada en trozos 1 pimiento grande cortado en tiras
3 cucharadas soperas de miel 1 cucharadita de jengibre 6 cucharadas de salsa de soya ½ taza de ketchup
3 cucharadas de almidón de papas 1 cubo de caldo de pollo Para decorar trozos de cebolla china Sal y pimienta

Preparación
Sazonar los trozos de pollo con sal, jengibre, miel y la soya y dejarlos reposar por 1 ½ hora. Voltearlos ocasionalmente Precalentar el horno a 350 F colocar el pollo en una asadera con todo su liquido y cocinarlo por 1 ½ hora mezclándolos regularmente. Agregar ½ taza de agua. Cuando sienta que esta cocido ya el pollo sacarlo del horno y dejarlo por separado. 10 minutos antes de servir, colocar en una olla mediana una taza del jugo de los duraznos. Agregar él líquido de cocción del pollo y el ketchup hervir y agregar el cubo del caldo y la sal. Diluir el almidón de papá en una taza de agua fría. Incorporarlo gradualmente a la mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Y los pimientos, dejar que hiervan por 3 minutos. Antes de servir agregar los duraznos y las piñas. Servir en una fuente, decorando con los trozos de piña y de duraznos. Colocar además los trozos de la cebolla. Acompañarlo con arroz blanco.

POLLO EN AJONJOLÍ. 4 PORCIONES
Ingredientes
½ kilo de pechugas de pollo cortadas en rebanadas de 2 x 1 cms 4 huevos y aceite vegetal PARA PREPARAR LA SALSA 3 cebollas cortadas en cubos de 1 centímetro 1 pimentón rojo cortado en cubos de 1 centímetro
1 pimiento verde cortado en cubos de 1 centímetro 2 cucharadas de maicena 1 taza de jugo de manzana 2 cucharadas de brandy 4 rebanadas de piña
2 tazas de caldo de pollo 4 cucharadas de miel 2 cucharadas de ajonjolí Sal y pimienta

Preparación. 1 hora
Cubrir el pollo con maicena y pasado por el huevo batido. Freírlo en aceite hasta que este dorado.
Para hacer la salsa
Añadir a las verduras el brandy, el jugo de manzana y la piña. Cocinar a fuego lento unos minutos. Incorporar el caldo y hervir hasta que reduzca a la mitad. Sazonar, incorporar la miel y espesar con una cucharada de maicena disuelta en agua. Servir con el pollo y el ajonjolí.
Información nutrimental. Calorías 650, proteínas 36 g, grasas 28 g, colesterol 270 mg, carbohidratos 64 g, sodio 55 mg

PECHUGAS DE POLLO ASADAS CON MIEL Y LIMÓN
Ingredientes
4 pechugas de pollo sin huesos, ni piel 4 cucharadas soperas de miel ½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de romero machacado 1 cáscara de limón rallado, sal y pimienta

preparación
Combinar todos los ingredientes ( UARNIC las pechugas) hasta mezclarlas bien y adobar las pechugas con la mezcla de miel y limón en un platón durante 1 hora. Por separado asar en la parrilla las pechugas por 5 minutos dándole vueltas con una brocha, ponerle el adobo y dejarlo a fuego lento por 2 minutos
Ingredientes (4 personas)

2 pechugas de pollo 50 gramos de jamon serrano 4 dientes de ajo 4 cucharadas de miel
½ litro de caldo de pollo 50 gramos de almendras tostadas y piñones 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Cómo se elabora:
Limpiamos y troceamos en filetes gruesos las 2 pechugas de pollo. Envolvemos las pechugas con el jamón serrano. En una cazuela ponemos los dientes de ajo y las pechugas y doramos todo el conjunto, ponemos la tapa a la cazuela y dejamos que se asen, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para que no se queme la parte exterior de la pechuga. Una vez pasado unos 10 minutos sacamos de la cazuela y reservamos la pechuga.
Doramos en la misma cazuela las almendras y los piñones, echamos el caldo de pollo y la miel y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen poniendo posteriormente el punto de sal. Cortamos en rodajas los filetes de pechuga y servimos acompañado del salteado de almendras y piñones y de la salsa.
Comentarios dieteticos. La carne de pollo posee un bajo contenido calórico y las pechugas son las partes menos frasas del pollo y menos jugosas, por eso se envuelven en el jamon serrano. Que admiten muy bien la mezcla de sabores más intensos como la miel, que le confiere un sabor dulce. Su principal característica es su elevado contenido de fructuosa y glucosa. Las almendras y los piñones aumentan el aporte energético de la receta. Los frutos secos son insaturados, es decir son “grasas buenas” que dismunyen el colesterol

BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes (4 personas)

½ kilo de pechugas de pollo 3 cucharadas de miel 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de vinagre de vino
Una pizca de pimienta negra molida y de tomillo 16 champiñones grandes 16 trozos de piña 16 tomates enanos

Cómo se elabora:
En un cazo pequeño mezclamos la miel, el jugo de limón, el vinagre, el tomillo y la pimienta.
Troceamos la pechuga en 32 cubos regulares y no demasiado grandes.
Montamos las brochetas insertando los trozos de pechuga, los champiñones, los tomates enanos y los trozos de piña.
Untamos las brochetas con la mezcla de miel.
En una sartén o cazuela muy ancha calentamos muy fuerte su base y vamos cocinando las brochetas dándoles cuartos de vuelta hasta que esté cocinado por completo el pollo.
Servimos al momento acompañado con la salsa agridulce en un recipiente aparte.
Cocinar es un arte y esto se comprueba cuando se crean nuevos platos y se experimenta con alimentos habítales o desconocidos. Las dietas se enriquecen gastronomicante y nutricionalmente y no se cae en la rutina.
En el pollo se puede aprovechar prácticamente todo y se le puede cocinar al horno, frito, a la plancha o guisado. Se le pueden asociar con sabores más intensos como lasa salsas agridulces. O del sabor picante de la pimienta negra, del ácido jugo del limón y del vinagre, suavivizado con el sabor dulce de la miel que hace de esta salsa un completo ideal
Es un plato adecuado para todas las edades en especial para los niños que están hartos de las pechugas empanizadas. Al ser acompañadas de la salsa agridulce con trozos de piña y jitomate son más jugosas y sabrosas

PECHUGAS DE PAVO
Ingredientes (4 personas)

600 gramos de pechuga de pavo limpia 120 gramos de queso fresco 40 gramos de champiñones 200 gramos de poros
200 gramos de setas romero fresco 200 gramos de avellanas 2 cucharadas soperas de miel
Jugo de pollo

Cómo se elabora:
Limpiamos la pechuga de pavo de todos los huesos y recortes con los que realizamos un caldo.
Fileteamos en filetes finos la pechuga.
Rellenamos los filetes con una mezcla de queso fresco suave y hongos secos. Para ello abrimos la pechuga longitudinalmente, tratando de cerrarla bien para evitar que en la cocción se salga el relleno.
Cerramos con unos palillos o hilo de bridar, teniendo cuidado de retirarlos al servir el plato.
Escaldamos el poro en agua (sólo la parte blanca), y terminamos de cocinarlo hasta que esté bien tierno en miel caliente.
Marcamos la seta en la plancha.
Marcamos en una sartén el pavo relleno a fuego fuerte para que se dore y terminamos de cocinar a fuego suave en el horno o en la misma sartén.
Para presentar el plato:
Ponemos el poro en el centro del plato; la seta, al lado la pechuga de pollo que cortamos en dos y colocamos encima de estos ingredientes con la parte del corte a la vista. Salteamos en la misma sartén que el pollo la patata y la colocamos en el plato. Se llaman » avellanas» a las redondeadas elaboradas con el cuchillo o con el sacabolas, cocidas en agua con sal y posteriormente asadas ligeramente o salteadas en una sartén con un poco de aceite. Salseamos el conjunto con jugo de pollo reducido.

RECETA DE ALITAS DE POLLO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes (4 personas)
20 alitas de pollo 6 cucharadas de aceite de oliva Sal PARA HACER LA SALSA DE BARBACOA
4 cucharadas de agua 1 guindilla picante 6 cucharadas de tomate frito Vinagre o limón
Aceite de oliva Una pizca de sal 3 cucharadas de miel

Cómo se elabora:
Limpiamos las alitas de pollo. Las colocamos en una fuente apta para el horno, añadimos aceite de oliva y un poco de sal. En un horno precalentado a 200º C, las asamos hasta que se doren. Una vez asadas servimos acompañadas de la salsa barbacoa. Salsa barbacoa: En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa. Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación o también acompañando a carnes ya asadas previamente. Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días. Comentarios dietéticas. Las alas del pollo por su escaso contenido de carne y por estar cubiertas de piel son una de las partes más grasas del pollo. Hacerlas en el horno con muy poco aceite reduce la grasa. Otra opción es quitarle la piel una vez cocinadas. Para acompañar las alitas se añade una salsa de barbacoa que le confiere un intenso sabor. La salsa es picante por la guindilla que destaca por encima de los demás ingredientes

RECETA DE ALAS DE POLLO CON SALSA DE SOYA

Ingredientes (4 personas)
400 gramos de alitas de pollo 1 naranja 1 trozo de raíz de jengibre fresco 6 cucharadas soperas de miel 5 cucharadas de salsa de soya
50 gramos de mostaza 3 cucharadas de aceite de oliva unas ramitas de perejil sal

Cómo se elabora:
Rallamos el jengibre como para dos cucharaditas de café. Rallamos la cáscara de la naranja como para media cucharada. Reservamos las ralladuras.
Limpiamos las alas, y las reservando enteras.
Colocamos las alas en una fuente de horno.
Mezclamos bien la salsa picante, la salsa de soja, la mostaza, el aceite, el jengibre y la naranja, rallados.
Vertemos la mezcla sobre las alas del pollo y las untamos.
Dejamos macerar los alimentos en el frigorífico 4 horas.
Precalentamos el horno hasta 200ºC.
Escurrimos la marinada y reservamos la mezcla dejando las alas ligeramente impregnadas de ella.
Colocamos las alas en una sola capa en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio.
Horneamos las alas 40-45 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas. Servimos las alas calientes adornadas con perejil picado.
Comentario dietética. Como sabemos su carne es suave. Con buena textura y sabor. Es una buena fuete de proteínas de alto valor biológico. Las alas se acompañan de una salsa de soya que es un, producto rico en aminoácidos y anti oxidantes. El sabor que aporta la salsa es muy intenso

RECETA DE PATO ASADO CON HIGOS SALTEADOS Y JAMÓN

Ingredientes (4 personas)
1 pato de un kilo ¼ litro de caldo de carne 1 cucharada de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 copa de vino de oporto
2 cucharadas de miel sal pimienta 12 higos desecados y rehidratados con vino dulce 2 tiras de jamón de buena calidad

Cómo se elabora:
Calentamos el horno a 200º C. Untamos el pato con aceite y lo sazonamos interiormente. Horneamos el pato durante 40 minutos regándolo con regularidad con sus propios jugos.
En una cazuela preparamos un caramelo con la miel y unas gotas de agua. Retiramos el caramelo del fuego y echamos el vinagre balsámico con la precaución de tapar la cazuela para evitar salpicaduras.
Devolvemos la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne (el caldo de carne lo podemos elaborar con restos de piel y huesecillos del pato)
Sacamos el pato del horno y lo troceamos, retiramos la grasa líquida de la fuente del horno y desglasamos los jugos que se han pegado en la fuente de horno con el vino de Oporto.

Vertemos esta mezcla en la salsa y llevamos a ebullición. Detenemos la cocción de la salsa, ponemos a punto de sal y salseamos el pato troceado, servimos acompañado de los higos salteados en una sartén con un poco de aceite.
Al conjunto podemos dar un toque diferente con unas virutas de jamón curado de calidad.

PECHUGAS DE PATO MANDARIN CON MIEL
Ingredientes
2 pechugas de pato 2 cucharadas de miel oscura 1 vasito de vinagre
1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación
Marcar las pechugas del pato por el lado de la piel con un cuchillo. Salpimentar y freír por 4 minutos. Poner por cada lado aceite y mantequilla. Cuando estén doradas, reservarlas. En el mismo sartén poner la mantequilla, la miel y el vinagre. Dejarlo cocinar hasta que quede espeso. Cortar las pechugas con escalopes finos, colocarlos en forma de abanico y cubrirlos con la salsa de la miel. Se puede acompañar el plato con unos hongos salteados con jamón. Bon apetit.

RECETA DE PECHUGAS DE PAVO RELLENAS DE QUESO DE CABRA Y ESPÁRRAGO CON JAMÓN

Ingredientes (4 personas)
1 pechuga de pavo 2 espárragos 100 gramos de queso de cabra 4 tiras de jamón serrano
2 cucharadas de aceite de oliva Nueces o piñones pelados Bouquet de lechugas

Vinagreta de frutos secos: 3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de vinagre de sidra + salteado de frutos secos con miel.
Cómo se elabora:
Fileteamos las pechugas de pavo.
Rellenamos las pechugas con el espárrago triguero semi cocido y el queso de cabra y el jamón serrano.
Las bridamos (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con un poco de miel y con unos frutos secos ligeramente troceados. Esta será la salsa de acompañamiento.
Acompañaremos a los rollitos de pechuga rellenas con un bouquet de lechugas que salsearemos con una vinagreta.

Comentario dietética. El pavo igual que el pollo tiene una carne suave, jugosa y magra de bajo contenido graso. Las pechugas se rellenan de queso y espárragos que aportan proteínas y calcio
Comer con las manos no es signo de buena educación, pero nos vamos a olvidar de ello para comernos estas alitas de pollo al limón con las manos para poder chuparnos los dedos. Que nos perdonen por no usar de manera civilizada el chuchillo y el tenedor

ALITAS DE POLLO AL LIMON

Ingredientes para cuatro comensales
1 kilo de alitas de pollo El zumo de un limón y su ralladura 8 cucharadas de miel multifloral 4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de orégano

Elaboración: Prepararemos el marinado de las alitas mezclando la miel, el zumo y la ralladura del limón con la salsa de soya.
Ponemos las alitas a marinar en la mezcla durante 5 o 6 horas, para que se impregnen de los aromas. Si tenemos tiempo y las maceramos toda la noche el sabor será todavía más intenso.

En un recipiente especial para hornear, ponemos un fondo de papel sulfurizado y colocamos las alitas ordenadamente, para después introducirlas al horno precalentado a 170ºC. Asamos las alitas durante 30-40 minutos, o hasta que veamos que tienen un intenso color dorado, pero sin llegar a quemarse. Mientras se van cocinando iremos pintando las alitas, con ayuda de una brocha de cocina, de la salsa de la marinada.

Los tiempos de asado dependerán del tamaño de las alitas y de cómo trabaje nuestro horno. De todos modos, si no tenemos mucha prisa, podemos bajar la temperatura a 150ºC y hornear las alitas durante más tiempo, quedarán más sabrosas y tiernas.

Comentario dietética. El pavo igual que el pollo tiene una carne suave, jugosa y magra de bajo contenido graso. Las pechugas se rellenan de queso y espárragos que aportan proteínas y calcio
Comer con las manos no es signo de buena educación, pero nos vamos a olvidar de ello para comernos estas alitas de pollo al limón con las manos para poder chuparnos los dedos. Que nos perdonen por no usar de manera civilizada el chuchillo y el tenedor

ALITAS DE POLLO AL LIMON

Ingredientes para cuatro comensales
1 kilo de alitas de pollo El zumo de un limón y su ralladura 8 cucharadas de miel multifloral 4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de orégano

Elaboración: Prepararemos el marinado de las alitas mezclando la miel, el zumo y la ralladura del limón con la salsa de soya.
Ponemos las alitas a marinar en la mezcla durante 5 o 6 horas, para que se impregnen de los aromas. Si tenemos tiempo y las maceramos toda la noche el sabor será todavía más intenso.

En un recipiente especial para hornear, ponemos un fondo de papel sulfurizado y colocamos las alitas ordenadamente, para después introducirlas al horno precalentado a 170ºC. Asamos las alitas durante 30-40 minutos, o hasta que veamos que tienen un intenso color dorado, pero sin llegar a quemarse. Mientras se van cocinando iremos pintando las alitas, con ayuda de una brocha de cocina, de la salsa de la marinada.

Los tiempos de asado dependerán del tamaño de las alitas y de cómo trabaje nuestro horno. De todos modos, si no tenemos mucha prisa, podemos bajar la temperatura a 150ºC y hornear las alitas durante más tiempo, quedarán más sabrosas y tiernas.

Una vez asadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar ligeramente. Servirlas en la mesa y verlas desaparecer, será muy rápido

POLLO AGRIDULCE CON ARROZ
Ingredientes
4 muslos de pollo 2 cucharadas soperas de miel 2 limones
1 cebolla 1 vaso de arroz sal y aceite de oliva

preparación
Salar y dorar los muslos del pollo en un sartén con un poco de aceite. Una vez dorados, añadir el zumo de los 2 limones, 2 cucharadas de miel y medio vaso de agua y ponerlo a fuego lento por 20 minutos aproximadamente. Cocer el arroz. Cortar la cebolla en tiras y dorarla en el sartén. Acompañar el pollo con el arroz y la cebolla. Para adornar el plato, ponerle una torre de arroz (con un vaso pequeño para hacer un molde) con la cebolla encima del medio plato para que sea más espectacular su presentación.

POLLO A LA NARANJA. 4 PORCIONES
Ingredientes
4 pechugas de pollo 200 ml de jugo de naranja natural 2 cucharadas sopeas de miel de abeja
3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta al gusto

preparación
Retira la piel y la grasa visible de las pechugas, lávalas y sécalas. Pon la sal y la pimienta. Fríelas a fuego lento en aceite de oliva hasta que estén doradas por los 2 lados, las retiras y las pones por separado. En el mismo sartén añade el jugo de naranja y la miel, muévelos hasta que se disuelvan. Añade las pechugas y cuécelas a fuego lento por 25 minutos. Sírvelas acompañadas de su salsa. Se aconseja poner en este platillo una ensalada de papas al horno o al vapor con mantequilla

POLLO MARINADO CON SALSA DE LIMÓN Y MIEL.I kilo de muslitos de pollo con su piel 50 cms de aceite de oliva virgen 2 limones
2 cucharadas soperas de miel 1 ramita de romero fresco 1 cucharadita de orégano seco
4 dientes de ajo Caldo de pollo 100 cms 2 cucharaditas de maicena
Esta es una forma original de cocinar los muslitos de pollo. El pollo marinado con salsa de limón y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando se hace al horno, junto con los restos de la marinada, se usan para hacer una rica y aromática salsa con toques mediterráneos de orégano y romero fresco.Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado. Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film y deja marinar unas horas o toda la noche, en el refrigerador. Escurre de la marinada, reservando el sobrante, y asa a las brasas o al horno, a 180º, unos 30-35 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Conviene dar la vuelta a media cocción. Escurre el jugo de cocción y pásalo a un cazo. Calienta a fuego suave, añadiendo la marinada reservada. Añade el caldo de pollo mezclado con la maicena y deja cocer hasta que espese. Vierte la salsa sobre el pollo en la bandeja y deja hornear unos 10 minutos más. Sirve caliente, cubierto con la salsa. Lo he decorado con unas rodajitas de limón, claro, y una ramita de romero.

Jugos, licuados, malteadas, hamburguesas, desayunos deportivos, ensaladas de frutas, ensaladas de verduras, salsas y aderezos, jamones, salmones, atunes, pescados, pan y pasteles, postres, carnes.

las especies le añaden a la comidas gracia y mejor sabor úselas siguiendo esta guía
a las carnes ajo, albahaca, cebolla, curri, mostaza seca, orégano, pimienta, perejil, tomillo, eneldo, jengibre y canela.
en los pescados, en pollos y aves ajo, albahaca, ajonjolí, romero, curri, eneldo, orégano, perejil, pimentón, romero, semilla de apio, cebolla y tomillo.
para las ensaladas estragon, tomillo, cebollin, albahaca, romero, eneldo, ajonjolí, perejil, pepinos, aguacates y queso de cabra
berenjena, calabaza Albahaca y semilla de apio.
con huevos Albahaca, cayena, tomillo, curri, eneldo, estragón, mejorana, orégano, perejil, romero y salvia.
con papas Alcaravea, estragón, laurel, perejil, pimentón (páprika), romero y semilla de apio.
con los jitomates Albahaca, cebolla, estragón, limón, orégano, perejil, salvia y semilla de apio.
en las sopas Albahaca, apio, cebolla, laurel, perejil, salvia y tomillo.

Alberto Córdova Cayeros
cordovaboss@yahoo.com.mx

El autor de este texto tiene 76 años

Para cuidar mi salud me vacuno contra la influenza 1 vez al año y cada 5 años contra la neumonía. Me protejo del frío usando unas elegantes bufandas, nunca le pongo hielos a mis bebidas. Deje de ser un potencial cliente para visitar a los Alpes Suizos, ni me interesa ir a esquiar en la nieve. Les dejo a los jóvenes la oportunidad de ir a quebrarse las piernas.

Concibo al paraíso estar oyendo música de jazz, con una buena copa de vino entre las manos, leyendo o conversando con mis “compadres” que son gente muy selecta, jugar domino con ellos he intentar ahorcares la mula de seises

Voy al cine a los teatros a los museos y utilizar el poco talento que Dios me dio, escribiendo artículos como el estas leyendo

Al abrir en México una nueva UNIVERSIDAD PARA MAYORES, se me termino el ocio. Me inscribí como estudiante en computación lo que he aprendido y me convertí en maestro en ventas, mercadotecnia y publicidad
Que alegría volver a ser estudiante y de tomar una cátedra para impartir y compartir lo que he aprendido. Mis alumnos son pequeños empresarios y/o comerciantes que necesitan de capacitación para sobrevivir y ganar dinero

Para eliminar de mis arterias los metales pesados me hago una QUELACION endovenosa en que se incluye EDTA.
(es algo así como un destapa caños)

Y me practico una terapia celular VACUNA ANTI VEJEZ de un producto Alemán llamado REGENERESEN, una vez al año.

Cuando llegue a los 72 años me desligue de mi negocio de mueblerías. En los últimos 3 años me he convertido en consejero comercial de 3 negocios en diferentes giros, a les que dedico 5 horas a la semana.